朱媽媽料理小學堂-跟著季節做銅板美食“鯖魚蓋飯”

每年3-4月是鯖魚的盛產季
市場常常有4條100元的叫賣，這時的鯖魚新鮮便宜又好吃
如何選新鮮又好吃的鯖魚：
1．眼睛要明亮透明不可混濁：一般當魚類的眼睛 變灰濁不清則表示該魚擺放時間太長已不太新鮮，故在選購時可先觀查魚眼。
2．當魚鰓由鮮紅色變成暗紅色或其它顏色就表示魚已不新鮮，這時就不應該購買。
3．請用手指輕壓魚肉，如果魚肉因此下陷且沒有彈回成原樣，表示已不新鮮，若有彈性則表示此魚是新鮮的。

朱媽媽料理小學堂-簡單0失敗雞肉飯

胸肉..........1塊 雞肉飯醬汁材料： 糖..........1小匙 醬油..........2大匙 鹽..........1小匙 朱媽媽鴨油香蔥..........2大匙

步驟1 ①煮滾清水（鍋內不需放鹽或油），放下雞肉煮滾後轉成小火煮10分鐘，加鍋蓋關火，悶10分鐘把肉取出。 ②放涼後，依紋理反方向輕側敲鬆雞胸肉後，再用手或叉子將肉剝成雞絲狀。

步驟2 倒入煮雞肉的高湯，依序加入醬油、糖

步驟3 加入鴨油香蔥及鹽巴煮滾關火，醬汁完成！

添上一碗白飯，鋪上雞肉絲再淋上醬汁就大功告成！ 搭配醬瓜或醃蘿蔔也超對味～

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